طرز تهیه ماکارونی

به سبک ایرانی

سرآشپز فلوربانو آموزش پخت ماکارونی با پودر گوجه فرنگی، پیاز خشک، قارچ خشک، ریحان خشک و جعفری خشک را برای شما آماده کرده. این آموزش راهنمای جامعی برای تهیه یک ماکارونی اصیل ایرانی است که با افزودن پودر گوجه فرنگی فلوربانو به جای رب‌های صنعتی، طعم و عطر بی‌نظیری پیدا می‌کند و همچنین سالم‌تر و فاقد مواد نگهدارنده خواهد بود. این غذا، نه تنها یک وعده غذایی دلچسب برای خانواده است، بلکه می‌تواند به عنوان یک گزینه سالم‌تر برای دوستداران ماکارونی نیز مطرح شود.

مواد لازم

ماکارونی رشته ای یا فرمی : 500 گرم
گوشت چرخ‌کرده : 300 گرم (گوسفند یا گوساله، یا مخلوط)
پیاز خشک فلوربانو : به میزان دلخواه
پودر گوجه فرنگی فلوربانو : 3 تا 4 قاشق غذاخوری (بسته به غلظت دلخواه و کیفیت پودر)
جعفری خشک فلوربانو : 1 قاشق غذاخوری
ریحان خشک فلوربانو : 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
پودر سیر فلوربانو : به میزان دلخواه
فلفل پاپریکا فلوربانو : به میزان دلخواه
قارچ خشک فلوربانو : به میزان دلخواه
آب جوش : 1 تا 1.5 پیمانه (برای حل کردن پودر گوجه)
آب سرد: برای آبکش کردن ماکارونی
زردچوبه: برای رنگ بهتر ماکارونی در آب جوش (1 تا 2 قاشق چایخوری)

روش تهیه

مرحله 1: آماده‌سازی سس گوشت (مایه ماکارونی)

آماده کردن پیاز داغ با پیاز خشک :

برای آموزش پیاز داغ با پیاز خشک کلیک کنید

افزودن گوشت چرخ‌کرده :

گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی به آرامی از هم باز کنید تا گره‌های گوشت شکسته شود.
تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب گوشت کاملاً کشیده شود.
هدف: خروج آب اضافی گوشت تا سس یکدست شود و با بافتی مناسب ترکیب گردد.

افزودن ادویه‌ها، پودر پاپریکا و پودر سیر :

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

پودر گوجه فرنگی و آب :

پودر گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و حدود 1 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش باز شود.
سپس 1 پیمانه آب جوش را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا پودر گوجه کاملاً حل شود و سس یکدستی به دست آید.

در صورت لزوم، اگر سس خیلی غلیظ است، می‌توانید مقدار بیشتری آب جوش اضافه کنید تا غلظت مطلوب حاصل گردد.

افزودن قارچ خشک :

قارچ خشک را نیز در این مرحله اضافه کنید و اجازه دهید سس به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

افزودن جعفری خشک و ریحان خشک :

جعفری خشک را در 5 دقیقه پایانی پخت سس اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

مرحله 2 : پخت ماکارونی

جوشاندن آب:

در یک قابلمه بزرگ، مقدار زیادی آب (حدود 3-4 لیتر) بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید.
مقداری نمک و حدود 1 قاشق چای‌خوری زردچوبه به آب اضافه کنید. زردچوبه نه تنها رنگ طلایی زیبایی به ماکارونی می‌دهد بلکه بعضاً به طعم و بوی مطلوب می‌انجامد.
نکته: به ازای هر 100 گرم ماکارونی تقریباً 1 لیتر آب نیاز است تا رشته‌ها به راحتی حرکت کنند و از هم جدا شوند.

افزودن ماکارونی:

پس از جوش آمدن آب، ماکارونی را به آرامی به آب اضافه کنید.

نکته: از هم‌زدن شدید خودداری کنید تا مارونی ها له نشوند.

پخت ماکارونی:

ماکارونی را طبق دستورالعمل روی بسته، یا تا زمانی که نرم شود اما هنوز کمی مغز داشته باشد، بپزید. معمولاً 7 تا 10 دقیقه کافی است.
در حین پخت، هر از گاهی هم بزنید تا ماکارونی به هم نچسبد.

آبکش کردن:

ماکارونی را در آبکش بریزید و بلافاصله روی آن آب سرد بگیرید تا فرآیند پخت متوقف شود و رشته‌ها به هم نچسبند.
نکته: استفاده از آب سرد متوقف کردن پخت و جلوگیری از ادامه پخت ناخواسته است.

مرحله 3: مخلوط کردن و دم کردن ماکارونی

آماده‌سازی ته‌دیگ:

کف یک قابلمه مناسب (که بهتر است نچسب باشد)، کمی روغن بریزید.
می‌توانید برای ته‌دیگ از نان لواش، سیب‌زمینی ورقه‌ای، یا خود ماکارونی آبکش شده (با کمی زردچوبه) استفاده کنید.
ته دیگ را کف قابلمه بچینید تا یک لایه مناسب برای رسیده شدن به ته دیگ ایجاد شود.

لایه به لایه چیدن:

یک لایه از ماکارونی آبکش شده را روی ته دیگ بریزید.
سپس یک لایه از سس گوشت آماده شده را روی ماکارونی پخش کنید.
این کار را به صورت لایه‌ای ادامه دهید تا مواد تمام شود، آخرین لایه باید ماکارونی باشد.

دم کردن:

درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید.
ابتدا حرارت را برای 5 تا 10 دقیقه روی متوسط رو به بالا قرار دهید تا بخار در قابلمه جمع شود.
سپس حرارت را بسیار کم کنید و اجازه دهید ماکارونی به مدت 30 تا 45 دقیقه دم بکشد و ته دیگ آن طلایی شود.

نکات مهم و حرفه‌ای

کیفیت پودر گوجه فرنگی: استفاده از پودر گوجه فرنگی فلوربانو که دارای کیفیت بالاست و از گوجه فرنگی ‌های رسیده و سالم تهیه شده، تأثیر زیادی در طعم نهایی ماکارونی شما خواهد داشت.
پودر با کیفیت معمولاً رنگ روشن‌تر و عطر مخصوص گوجه را بهتر ارائه می‌دهد.

جایگزینی رب: پودر گوجه فرنگی بهترین جایگزین برای رب‌های صنعتی است که ممکن است حاوی مواد نگهدارنده و افزودنی‌های غیر ضروری باشند.
با این کار، غذای شما سالم‌تر و با طعم طبیعی‌تر خواهد بود.

پخت ماکارونی: ماکارونی را بیش از حد نپزید تا هنگام مخلوط کردن له نشود و شکل خود را حفظ کند.

افزودنی‌های دلخواه: می‌توانید در کنار گوشت چرخ‌کرده، از کمی سویا نیز استفاده کنید تا حجم سس بیشتر شود.
همچنین اضافه کردن کمی آویشن یا پودر پونه کوهی به سس، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.

ته دیگ: برای داشتن یک ته دیگ طلایی و خوشرنگ، حتماً از مقدار کافی روغن در کف قابلمه استفاده کنید و حرارت را ابتدا کمی بیشتر کنید تا ته دیگ سریع‌تر خودش را بگیرد.
همچنین استفاده از نان یا سیب‌زمینی به عنوان ته‌دیگ می‌تواند بافت و طعم متفاوتی ایجاد کند.

سرو و ارائه

سرو ماکارونی ایرانی را با سالادهای متنوع ایرانی، انواع ترشی ایرانی یا ماست و دوغ همراه کنید.
این غذا برای خانواده‌های ایرانی با ذائقه سنتی مناسب است و می‌تواند به عنوان وعده اصلی در ناهار یا شام سرو شود.