آموزش پخت باقالیقاتوق اصیل گیلانی
هنرِ جادویِ پودر سیر و شوید خشک فلور بانو در قابلمه شماست
با عطرِ بینظیر شوید تازه و جادویِ سیر و شوید خشک فلور بانو، باقالیقاتوق شما از یک خوراکِ محلی ساده، به یک ضیافتِ شاهانه و اصیلِ شمالی تبدیل خواهد شد. تردید نکنید، این دستور، دعوتنامهی مستقیمِ سرآشپز فلور بانو برای شماست تا عطر و طعمِ واقعیِ گیلان را به خانهتان بیاورید.
لازم هست یادآوری کنم شوید خشک و پودر سیر فلور بانو محصولات ویژه و استثنایی فلور بانو هستند که کیفیت و عطرشان را جای دیگری پیدا نمیکنید. برای حفظ سلامتی شما، این محصولات از تازهترین سبزیجات ارگانیک تهیه شده و بدون هیچگونه ماده افزودنی، توسط دستگاههای تماماتوماتیک خشک و بستهبندی میشوند تا طعم و عطر واقعی سبزی تازه را در سریعترین زمان ممکن به آشپزخانه شما بیاورند.
خیلیها نگران سیاهشدن رنگ خورشت، له شدن پاچباقلا یا کمعطر بودن شوید هستند. ما در فلور بانو تمام رازهای کوزهگری را آماده کردهایم تا باقالیقاتوق شما دقیقاً مثل همان خورشتهای اصیلِ سفرههای شمالی، خوشرنگ، لعابدار و بینظیر از آب دربیاید.
آمادهاید برای پختن خورشتی که عطرِ سیرداغ و شویدش تمام خانه را پر کند؟
مشخصات و زمانبندی پخت باقالیقاتوق
زمان آمادهسازی مواد: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه |
سطح سختی: بسیار آسان (با محصولات فلور بانو)
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
طبع غذا: گرم و متعادل (با وجود سیر و ادویهجات
لیست مواد لازم (برای ۳ تا ۴ نفر؛ یک وعده خاطرهانگیز)
پاچباقلا (باقالی کشاورزی یا باقالی رشتی پوستکنده) : ۲ لیوان
شوید خشک فلور بانو : ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (این همان امضایِ عطر و رنگِ زمردی شماست)
پودر سیر فلور بانو : ۱ قاشق چایخوری (یک میانبر عالی برای طعمدهی سریع و اصیل)
زردچوبه خالص فلور بانو : ۱ قاشق چایخوری (برای ایجاد رنگ طلایی و چشمنواز)
فلفل سیاه فلور بانو : به مقدار دلخواه
تخممرغ: ۳ عدد
کره سنتی یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
نمک : به مقدار دلخواه
با سرآشپز فلور بانو قدمبهقدم تا قلهی خوشمزگی:
- تفت دادن باقلا و بیدار کردن عطر ادویهها
کره یا روغن را در قابلمه (ترجیحاً گمج یا قابلمه روحی) بریزید. پاچباقلاهای پوستکنده را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. حالا پودر سیر فلور بانو، زردچوبه خالص و فلفل سیاه را بیفزایید. چند ثانیه تفت دهید تا عطرِ جادوییِ سیر و ادویهها آزاد شود و با باقلا آشتی کنند. - اضافه کردن جادوی شوید خشک فلور بانو
حالا وقت اضافه کردن شوید خشک پرعطر فلور بانو است. شوید را به مواد اضافه کنید و فقط 20 ثانیه تفت دهید تا عطرش آزاد شود. (مواظب باشید شوید زیاد تفت نخورد تا تلخ نشود و رنگ سبزش حفظ شود) - اضافه کردن آب و صبرِ شیرین
حدود ۲ تا ۲.۵ لیوان آب جوش روی مواد بریزید (آب نباید خیلی زیاد باشد، چون باقالیقاتوق خورشتی کمآب و لعابدار است). در قابلمه را بگذارید، شعله را «کمِ کم» کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه باقلاها آرامآرام بپزند و نرم شوند. - نقطه طلایی؛ اضافه کردن تخممرغها
وقتی باقلاها پختند و خورشت جا افتاد، نمک آن را اندازه کنید. سپس تخممرغها را یکییکی روی خورشت بشکنید. اصلاً تخممرغها را هم نزنید. در قابلمه را بگذارید تا سفیدهی تخممرغها ببندد و عسلی یا سفت شود (طبق ذائقه شما)
فوتوفنهای کوزهگری سرآشپز فلور بانو
1- راز له نشدن باقلا :
باقلا را حتماً در ابتدای کار با کره و ادویه تفت دهید؛ این کار باعث میشود حین پخت شکل خود را حفظ کند و له نشود.
2- چرا توصیه میکنم از شوید خشک فلور بانو استفاده کنید ؟
شوید تازه ممکن است آب بیندازد یا رنگ خورشت را تیره کند، اما شوید خشک فلور بانو عطر غلیظ، یکنواخت و رنگ سبزِ زمردی فوقالعادهای به غذا میدهد و ضمناً در تولید سبزجات خشک فلور بانو از سبزیجات درجه یک و تازه استفاده میشه و در پروسه تولید از هچگونه مواد شیمیایی استفاده نمیشه.
3- برای چاشنی کنار غذا از چه چیزهایی می تونم استفاده کنم ؟
باقالیقاتوق اصیل را همیشه همراه با کته ایرانی، سیرترشی، اشبل ماهی یا ماهی دودی و زیتون پرورده سرو میکنند.
سوالات متداول
آیا میتوان از باقالی معمولی خشک در پخت این غذا استفاده کرد؟
اصل این غذا با پاچباقلای شمالی است، اما در صورت عدم دسترسی میتوانید از باقالی باقالی خشک فلور بانو نیز استفاده کنید، اما برای اینکه باقالیقاتوق شما با درست مثل پاچباقلای تازه نرم، لطیف و بینظیر بشود، فقط باید یک قدم کوچک به مراحل پخت اضافه کنید:
خیس کردن حتمی (هیدراته کردن) :
باقالی زرد خشک را حتماً از شب قبل (حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت) در آب ولرم خیس کنید تا کاملاً مغزپخت و نرم شود و حجم پیدا کند. در این مدت ۲ بار آب آن را عوض کنید.
جدا کردن پوست دوم (در صورت نیاز)
اگر از باقالی خشک با پوست استفاده میکنید، بعد از خیس خوردن، پوست ضخیم روی آن به راحتی جدا میشود. اما اگر از «باقالی زرد لپهشده» استفاده میکنید، نیازی به این کار نیست.
تفت دادن ملایم:
باقالی خشکِ خیسخورده را هم دقیقاً طبق دستور، ابتدا با کره، پودر سیر و زردچوبه خالص فلور بانو کمی تفت دهید تا حین پخت شکل خودش را حفظ کند و له نشود.
زمان پخت کمی بیشتر:
باقالی خشک نسبت به باقلا تازه به زمان کمی بیشتری برای پخت نیاز دارد (حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم)، پس صبور باشید تا کاملاً مغزپخت و پنیرمانند شود.
چرا نباید تخممرغ را هم زد؟
هم زدن تخممرغ ظاهر خورشت را خراب میکند؛ تخممرغ باید به صورت درسته و بسته روی خورشت قرار بگیرد.
آماده اید با هم بریم نتیجه را بچشیم ؟
یک باقالیقاتوقِ اصیل، کمآب و پرعطر با همان طعمِ خانه-باغهای شمال که انگار در گمج سنتی پخته شده است. با شوید خشک فلور بانو دیگر نگران سیاه شدن رنگ غذا یا بیعطر بودن شوید نباشید.
همین حالا شوید خشک پرعطر و ادویهجات خالص فلور بانو را سفارش دهید و به استقبالِ یک آشپزی سریع، آسان و بهشتی بروید.
آیا این نوشته برایتان مفید بود؟
