طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و تبریزی
دلمه برگ موی اصیل؛ هنرِ جادویِ سبزی دلمه خشک فلور بانو در قابلمه شماست
آشپزی ایرانی پر از غذاهای اصیل و پرطرفداریه که عطر و طعمشون هوش از سر آدم میبره. اما اگه از هر ایرانی بپرسی کدوم غذا شاهکار سفرههای تابستانی و مهمانیهای خاصه، قطعاً یکی از اولین جوابها دلمه برگ مو است.
با عطرِ دلانگیز و رنگِ سبزِ یاقوتیِ سبزی دلمه خشک فلور بانو، دلمه برگ موی شما از یک خوراکِ معمولی، به یک ضیافتِ شاهانه و بینظیر تبدیل خواهد شد. تردید نکنید، این دستور، دعوتنامهی مستقیمِ سرآشپز فلور بانو برای شماست تا به دنیای طعمهای بهشتی و اصیل قدم بگذارید.
لازم هست یادآوری کنم سبزی دلمه خشک فلور بانو محصول ویژه فلور بانو هست که جایی دیگه اون رو پیدا نمیکنید. برای حفظ سلامتی شما، این محصول از تازهترین برگهای تره، گشنیز، شوید، جعفری، ترخون، پیازچه، مرزه و نعنا تهیه شده و بدون هیچگونه ماده افزودنی، توسط دستگاههای تمام اتوماتیک خشک و بستهبندی میشه تا یک محصول کاملاً سالم، تمیز و پرعطر به دست شما برسه.
آماده اید با اولین تجربه آشپزیتان، همه را انگشتبهدهان بگذارید؟
رازِ خوشمزگیِ دلمههای معروف و مجلسی، نه در سختیِ کار و پیچیدنهای طولانی، بلکه در کیفیت و عطرِ «سبزی» و ادویهجات آن است. ما در اینجا کار را برایتان آسان کردهایم؛ عطرِ بینظیر و تراکم طعم سبزیهای فلوربانو، همانجایی است که دلمهی شما را از یک «غذای معمولی» به یک «ضیافتِ اصیل ایرانی» تبدیل میکند.
جدول مشخصات و زمانبندی پخت دلمه برگ مو
زمان پخت: ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
سطح سختی: متوسط (آسان : با جادوی محصولات فلور بانو)
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
طبع غذا: گرم و متعادل (به دلیل وجود ادویهها و سبزیجات معطر)
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو مجلسی
سبزی دلمه خشک فلوربانو : ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری (این همان امضایِ خوشمزگیِ شماست)
پودر پیاز فلوربانو : ۱ قاشق غذاخوری (یک میانبر عالی برای طعمدهی سریع و بدون آب انداختن)
برگ مو (تازه یا کنسروی) : ۴۰ تا ۵۰ عدد
گوشت چرخکرده (مخلوط گوسفند و گوساله) : ۲۵۰ گرم
برنج ایرانی : ۱.۵ پیمانه (از قبل خیس خورده)
لپه : نصف پیمانه (نیمپز شده)
زردچوبه خالص فلوربانو : ۱ قاشق چایخوری (برای رنگ طلایی و عطر اصیل)
فلفل سیاه یا فلفل قرمز فلوربانو : به مقدار لازم (بسته به ذائقه)
پودر پاپریکا فلور بانو: ۱ قاشق چایخوری (برای طعم دودی ملایم و رنگپذیری فوقالعاده
پودر گوجهفرنگی فلوربانو : 3 تا 4 قاشق غذاخوری
آبلیمو یا سرکه (برای چاشنی ملس): ۳ قاشق غذاخوری
شکر یا شیره انگور (در صورت تمایل برای ملس شدن): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
نمک: به میزان لازم
با سرآشپز فلور بانو قدمبهقدم تا قلهی خوشمزگی:
۱. آمادهسازی پایه (برنج و لپه و برگ مو)
– برنج را از قبل با کمی آب و نمک خیس کنید، برنج را در آب جوش بریزید و وقتی اطراف دانهها نرم و مغزش کمی سفت بود، آن را آبکش کنید.
– لپه را بپزید تا نیمپز شود.
– آماده سازی برگ مو :
اگر از برگ مو تازه استفاده میکنید، دم برگها را با قیچی جدا کنید سپس برگها را شسته و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در یک قابلمه آب جوش قرار دهید تا نرم شده و تغییر رنگ دهند، سپس آنها را با آب سرد آبکش کنید.
اگر از برگ مو شور یا کنسروی استفاده میکنید، حتماً چند بار آن را بویید و بشویید تا شوری اضافی آن گرفته شود.
۲. بیدار کردن جادوی سبزی
میزان مورد نیاز از سبزی دلمه خشک فلور بانو را داخل یک کاسه بریزید و کمی آب ولرم روی آن بریزید. اجازه دهید ۱۰ دقیقه بماند تا سبزیها به اصطلاح «باز» شوند و عطرِ بهشتیشان در فضای آشپزخانه آزاد شود، سپس آن را صاف کنید.
۳. رقصِ گوشت و ادویهها در تابه
گوشت چرخکرده را با کمی روغن در تابه تفت دهید. حالا نوبت جادوی ادویههای فلور بانوست: زردچوبه خالص، پودر پاپریکا، فلفل و پودر پیاز فلور بانو را اضافه کنید. صبر کنید تا عطرِ جادوییِ ادویهها آزاد شود و با گوشت آشتی کنند. پودر پیاز بدون اینکه تکههای پیاز زیر دندان بیاید، طعمی کاراملی و یکدست ایجاد میکند.
۴. ترکیبِ بهشتی
تابه را از روی حرارت بردارید. برنج آبکششده، لپه نیمپز، گوشت تفتدادهشده و سبزی دلمه خشکِ معطر فلور بانو را با هم مخلوط کنید. مایه دلمه شما آماده است و عطری هوشربا دارد.
۵. هنرِ پیچیدن و چیدن
پیچیدن دلمه برگ مو یکی از بخشهای جذاب آشپزیه
برگهای مو را آماده کنید.
برگ مو را روی یک سطح صاف (مثل تخته گوشت) پهن کنید؛ بهطوری که شیارها و رگبرگهای برگ به سمت بالا (داخل دلمه) باشند و طرف صاف برگ زیر قرار بگیرد.
یک قاشق از مایه را وسط برگ بگذارید و کنارههای برگ را روی مواد بیاورید و سپس از پایین به سمت بالا به صورت محکم و یکدست به صورت رول یا بقچهای بپیچید
دقت کنید دلمهها نه خیلی سفت پیچیده شوند که مایه جای پخت نداشته باشد و نه خیلی شل که در قابلمه باز شوند.
ته قابلمه را چند برگ مو پهن کنید (این کار مانع از سوختن یا چسبیدن دلمهها به ته قابلمه میشود)، سپس دلمهها را از سمتِ بازِ برگ کاملاً فشرده و مرتب کنار هم در قابلمه بچینید زیرا نباید بین دلمهها فضای خالی زیادی باشد.
۶. سسِ جادویی و صبرِ شیرین
پودر گوجهفرنگی را با یک لیوان آب جوش، کمی زردچوبه و فلفل مخلوط کنید.
برای چاشنی ملس، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه را همراه ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شکر یا شیره انگور به سس بیفزایید و مخلوط کنید.
سس را روی دلمههای چیده شده در قابلمه بریزید.
حالا یک بشقاب سنگین به صورت معکوس روی دلمهها بگذارید تا حین جوشیدن باز نشوند.
در قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید دلمهها به مدت ۱ ساعت تا ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه با حرارت کم بهآرامی بپزند و سس غلیظ شده و به خرد دلمهها برود.
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، میتوانید مقدار کمی کره آبشده یا روغن زیتون روی دلمهها بریزید تا براق و خوشرنگتر شوند.
فوتوفنهای کوزهگری سرآشپز فلور بانو
1. چرا سبزی خشک فلور بانو؟
سبزیجات تازه ممکن است در فصول مختلف تلخ یا کمعطر باشند، اما سبزی خشک فلور بانو عطر غلیظ، یکنواخت و ماندگاری دارد که تلخی به غذا نمیدهد. پیشنهاد میکنیم سبزی دلمه خشک ما را امتحان کنید تا تفاوت عطر را حس کنید.
2. راز ملس شدن دلمه چیه؟
ترکیب سرکه و شیره انگور در سس، طعم اصیل دلمه تبریزی را به شما میدهد.
3. چگونه دلمه وا نرود؟
چیدن فشرده و قرار دادن بشقاب سنگین روی دلمهها راز سلامتی و ظاهری یکدست در پایان پخت است.
4. علت سفت شدن برگ مو چیست؟
اگر برگهای شما کمی ضخیم هستند، حتماً زمان بیشتری آنها را در آب جوش بپزید و اجازه دهید زمان پخت دلمه در قابلمه هم کمی طولانیتر باشد.
سوالات متداول درباره پخت دلمه برگ مو
۱. آیا میتوان مایه دلمه را از قبل آماده کرد؟
بله! شما میتوانید مایه دلمه را آماده کرده و تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید یا حتی دلمهها را بپیچید و خام در فریزر بگذارید.
۲. چرا سبزی خشک برای دلمه مناسبتر است؟
سبزی خشک ماندگاری بالایی دارد، شستشو و پاککردن نمیخواهد و به دلیل فرآیند خشکشدن استاندارد، عطر اسانسهای گیاهی در آن متراکمتر است.
۳. چطور بوی خامی گوشت را در دلمه بگیریم؟
ترکیب زردچوبه خالص و پودر پیاز بهترین جایگزین برای پیاز رندهشده است که هم بوی زهم گوشت را میگیرد و هم باعث آب افتادن مایه دلمه نمیشود.
دلمه برگ موی مجلسی شما با همان عطرِ خانگیِ نوستالژیک و طعم بی نظیر آماده است.
همین حالا سبزی دلمه خشک و ادویهجات خالص فلور بانو را از فروشگاه فلوربانو تهیه کنید و به همین سرعت با عطرِ خوشِ اصالت به استقبال عزیزانتان برای یک وعده به یاد ماندنی بروید.
طعم بینظیر دلمه سرآشپز فلوربانو را بچشید و تجربه خود را برای ما ارسال کنید.
آیا این نوشته برایتان مفید بود؟
